Тиган Tajine Berlinger Haus BH1446 мароканска кухня
С тиган Tajine се приготвя специално ястие от мароканската кухня – храната се приготвя на пара.
Тъй като се прави бавно на пара, тя запазва по-голямата част от витаминното си съдържание и не губи аромата си.
Тайдинът се състои от две части – дъното е купа с форма на тиган, горната част е сравнително висока, конусовидна и приляга плътно в дъното. Формата на капака улеснява кондензацията и връщането на пара, получена по време на готвене, към храната.Съставките обикновено се добавят към ястието, без да се препича, подправя се и се оставя да къкри с малко течност при ниска температура за 1,5-2 часа. Освен арабски деликатеси, той е идеален за приготвяне на всякакви видове ястия (яхнии, оризово месо и др.)
Тиган Tajine Berlinger Haus BH1446 мароканска кухня
Тайлинът Haus Metallic Line на Berlinger съчетава вековния опит с най-съвременната технология: дъното от чугун може да се използва в допълнение към традиционните котлони и индукционни котлони.
Емайлираният покрив придава на комплекта елегантен вид.
Лесно се почиства благодарение на незалепващо мраморно покритие.
Готвене
Най-често тажините се поставя върху котлон, но могат да бъдат използвани и във фурна. Когато готвите в тажин върху котлон, е важно да използвате разграничител между съда и източника на топлина. Този разделител представлява метална подложка, която се поставя под глинения съд, за да не се напука или счупи той при нагряване.
Друго важно нещо при готвенето в тажин е
, че температурата трябва да е ниска или умерена, колкото ястието да къкри леко. При по-висока температура има възможност съдът да се повреди, а храната да загори. В тажин може да се готви и на не силен открит огън или на печка с дърва, но на жарава. В тези случаи, обаче, трябва да се поддържа ниска температура, без огънят да се разпалва.
Съдът тажин не може да бъде подлаган на големи температурни амплитуди, тъй като има опасност да се напука или счупи. Затова трябва да се избягва добавянето на горещи течности в студен съд и обратното, както и поставянето на горещ съд върху много студена повърхност. Ако готвите в тажин във фурна, поставете съда в студена фурна и след това загрейте до 150-170 градуса.
Някои рецепти изискват първо месото да бъде запечатано, но когато готвите в тажин, това не е необходимо. В тажина едновременно, още в началото, се поставят и месото, и зеленчуците, което всъщност е различно от готвенето в обикновени съдове.
При готвенето в тажин трябва да се добавя достатъчно количество мазнина. Ако решите да я спестите, ще получите или прекалено воднист сос, или загоряла храна. В повечето рецепти за тажин за 4-6 порции, е необходимо да се добави между ¼ и 1/3 ч.ч. олио (понякога съчетана с масло), което ще се обедини със соковете от готвенето, за да образува сос за топене с хляб. Използвайте висококачествен зехтин.
В тажина не трябва да се добавя много вода при готвенето, тъй като конусовидната форма спомага за циркулирането на парата в съда.
Ако сте прекалили с добавянето на течност в ястието, трябва да я редуцирате до получаването на гъст сос. Това може да стане като прелеете излишната течност в тиган, редуцирате я и я върнете в тажина.
Готвенето с тажин изисква търпение. Оставете тажина бавно да се загрее, за да започне да къкри. Ако готвите пилешко месо в тажин, това ще отнеме 2 часа, а за телешкото и агнешкото месо ще са необходими 4 часа. През това време е важно капакът да не се повдига често. Отхлупете съда в края на готвенето, когато трябва да добавите някакви продукти или да проверите нивото на течността.
Размер:
Ø 28 см, височина: 7,3 см на тигана
